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L'épicerie

vinaigre Obba Connected Trattoria Monaco

CONDIMENTO AGRODOLCE (2021)

label Obba Connected Trattoria Monaco
15,00 
Origine: Italie
Volume (L): 0,25

Lorsque nous parlons de vinaigre, nous parlons également de vin. En effet,
afin d’extraire toute la noblesse de nos cépages blancs et d’en préserver la finesse aromatique, nous effectuons un foulage très doux des raisins avec un pressurage quasi immédiat afin d’en extraire rapidement le premier jus destiné à la vinification.
Le moût restant, obtenu du pressurage successif des raisins, est utilisé pour
le vinaigre. Le moût est cuit à une température très basse et à haute pression. Cette étape est très importante car les températures basses empêchent que le sucre contenu dans les raisins ne se caramélise, ce qui donnerait au produit un goût plus prononcé et une couleur plus foncée.
Telle est la grande différence avec la méthode de production du vinaigre balsamique noir classique. En effet, cela nous permet de produire un condiment plus délicat, frais et clair.

Vinegar – white
Cépage : Trebbiano

En stock

Conseils de préparation

Conseils de dégustation

Nous le recommandons particulièrement pour les salades, les légumes cuits à la vapeur et le poisson, qu’il soit cuit ou cru.

Accords mets-vins

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