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FAUX-FILET ARGENTINE (200g)

9,50 
Origine: Argentine
Poid (g): 200

Le faux-filet est un morceau de bœuf situé le long de la colonne vertébrale. Cette pièce de bœuf qui se caractérise par sa tendresse et sa saveur, est très appréciée des convives car elle est peu grasse et fondante.

La viande d’origine Argentine est considérée comme l’une des meilleures au monde, par sa qualité et sa tendresse issues de la méthode d’élevage entièrement naturelle du bœuf. La spécificité de cette dernière est le croisement des races anglaises Black Angus et le Hereford. Laissés à l’état sauvage dans la pampa, les animaux se nourrissent exclusivement d’herbe et de céréales favorisant le développement d’une viande douce, savoureuse et saine, la caractérisant tel un produit extraordinaire. L’Argentine est célèbre pour ses plats de viande, protagonistes d’une cuisine faite de couleurs, de parfums et de saveurs fortes. Les immenses espaces des prairies et l’excellente qualité de la viande sont une riche source d’inspiration pour des recettes traditionnelles et innovantes.

Pièce de 200g.

En stock

Conseils de préparation

Cuisson « bleue » : la température à cœur est comprise entre 48 et 50°. Saisir à feu vif la viande 70-90 secondes par face. Cela permettra d’obtenir un maximum de jus. Cuisson « saignante » : la température à cœur est de 55°. Saisir la viande entre 1’30 et 2 minutes par face. Cuisson « à point » : une température à cœur est de 60°. Saisir la viande 2-3 minutes par face. Vous obtiendrez une viande moins tendre et peu juteuse. Cuisson « bien cuite » : temps de cuisson au-delà de 3 minutes par face. Vous obtiendrez une viande plutôt sèche et ferme.

Conseils de dégustation

Le saviez-vous ?Lorsque l’on met une viande sous vide, on la prive d’oxygène afin d’éviter le développement bactérien, ce qui permet de conserver sa viande plus longtemps.À l’ouverture du sous vide.Il arrive parfois qu’une odeur légèrement plus soutenue puisse émaner de votre viande. En effet, privé d’air le sang a stagné et l’odeur est restée dans le sachet ! Pour une dégustation parfaite.Comme un bon vin, nous vous conseillons de laisser votre viande quelques minutes à l’air libre.

Accords mets-vins

Pour une dégustation parfaite, nous vous conseillons d’accorder votre viande d’un Cedro Riserva de la Fattoria Lavacchio. Le Sangiovese apparaît immédiatement dans toute sa grandeur, doux et velouté, avec des notes de cerise noire mûre et une touche de cassis. Les tannins sont bien fondus, denses et charnus. Un excellent vin de garde qui saura sublimer votre pièce de boeuf.Vous pouvez également accompager votre faux-filet Argentine d’un Cedro, un vin rouge d’une bonne densité et d’une jolie couleur grenat-rubis. Des notes terreuses de sous-bois et de ronce ouvrent le bouquet. Des notes modérément grillées d’épices et de cuir apparaissent, apportant une belle rondeur. L’acidité croustillante sur la finale parle vraiment de la région de Rufina.
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