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PICANHA ARGENTINE

40,00 
Origine: Argentine
Poid (g): 1300

La picanha est une découpe de bœuf popularisée dans un premier temps au Brésil. C’est une pièce de viande particulièrement adaptée aux barbecues de par sa couche de graisse qui pénètre les chairs au moment de la cuisson et rend la viande ultra juteuse.

La viande d’origine Argentine est considérée comme l’une des meilleures au monde, par sa qualité et sa tendresse issues de la méthode d’élevage entièrement naturelle du bœuf. La spécificité de cette dernière est le croisement des races anglaises Black Angus et le Hereford. Laissés à l’état sauvage dans la pampa, les animaux se nourrissent exclusivement d’herbe et de céréales favorisant le développement d’une viande douce, savoureuse et saine, la caractérisant tel un produit extraordinaire. L’Argentine est célèbre pour ses plats de viande, protagonistes d’une cuisine faite de couleurs, de parfums et de saveurs fortes. Les immenses espaces des prairies et l’excellente qualité de la viande sont une riche source d’inspiration pour des recettes traditionnelles et innovantes.

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Conseils de préparation

Pour une picanha savoureuse nous vous conseillons dans un premier temps de quadriller la partie grasse à l’aide d’un couteau. Poêler d’abord 3 minutes côté peau puis 3 minutes côté chaud.En suite, enfourner et laisser cuire 20 à 25 minutes à 170°, chaleur tournante.

Conseils de dégustation

Le saviez-vous ?Lorsque l’on met une viande sous vide, on la prive d’oxygène afin d’éviter le développement bactérien, ce qui permet de conserver sa viande plus longtemps.À l’ouverture du sous vide.Il arrive parfois qu’une odeur légèrement plus soutenue puisse émaner de votre viande. En effet, privé d’air le sang a stagné et l’odeur est restée dans le sachet ! Pour une dégustation parfaite.Comme un bon vin, nous vous conseillons de laisser votre viande quelques minutes à l’air libre.

Accords mets-vins

Pour une dégustation parfaite, nous vous conseillons d’accorder votre viande d’un Cedro Riserva de la Fattoria Lavacchio. Le Sangiovese apparaît immédiatement dans toute sa grandeur, doux et velouté, avec des notes de cerise noire mûre et une touche de cassis. Les tannins sont bien fondus, denses et charnus. Un excellent vin de garde qui saura sublimer votre pièce de boeuf.Vous pouvez également accompager votre picanha d’un Cedro, un vin rouge d’une bonne densité et d’une jolie couleur grenat-rubis. Des notes terreuses de sous-bois et de ronce ouvrent le bouquet. Des notes modérément grillées d’épices et de cuir apparaissent, apportant une belle rondeur. L’acidité croustillante sur la finale parle vraiment de la région de Rufina.

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