CAKE CHAIR DE CRABE

Préparation :

1. Dans un premier temps, faire décongeler la chair de crabe au réfrigérateur. Une fois décongelée, la faire égoutter.

Préparation de la Chantilly :
2. Dans une casserole, faire chauffer la crème de coco et l’encre de seiche.
Laisser tiédir puis mettre en siphon. Insérer la cartouche de gaz, bien secouer et laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Préparation des cakes de crabe : 3. Mélanger l’ensemble des ingrédients, puis faire des petits galets.
4. Faire cuire à la poêle avec un peu d’huile d’olive « La Toscana » de la Fattoria Lavacchio, à feu moyen environ 2 minutes de chaque côté.

Accord des vins : Puro Bianco de la Fattoria Lavacchio.