Le Jambon Ibérique Bellota est un jambon d’exception, plus spécifiquement le Black Label qui signifie que le cochon est 100% de race Ibérique. La bête se nourrie spécifiquement de Bellota (gland) et de pâturages naturels. Le jambon est d’une couleur rouge intense, avec une graisse douce et transparente, qui résulte de sa période d’affinage longue. Ce jambon porte l’appellation PATANEGRA du fait que la patte du cochon est de couleur noire mais depuis 2014 l’appellation correcte est JAMBON IBERIQUE 100% Bellota autrement dit le Black Label.
Cet ibérique se distingue par sa faible teneur en graisses saturées, dont les niveaux de glucides sont si bas qu’ils ont un taux de calories faible. En effet, 100g de jambon ibérique ne contiennent que 220 kcal environ, permettant ainsi de l’introduire dans une alimentation équilibrée et saine.
La viande crue se distingue par sa concentration de hautes valeurs protéiques dans quelques grammes, soit pour 100g on trouve 40g de protéines de qualité. Un niveau bien plus élevé que dans la viande rouge, que l’on peut donc utiliser comme substitut.

Affinage : 36 mois minimum.