Historiquement, en Russie, le meilleur accord pour le caviar est celui de la Vodka, grâce à sa saveur neutre et sa capacité à « nettoyer la bouche ». Les palais les plus raffinés préfèrent le Champagne, mais il existe des alternatives valables ! N’importe quelle méthode classique, réalisée selon votre propre style, peut être parfaitement combinée avec les perles précieuses. En effet, grâce à son perlage et son acidité, il saura neutraliser et nettoyer le palais du gras caractéristique du caviar. Évidemment, quelques précautions s’imposent : des vins progressivement plus structurés devront être associés à des types de caviar au goût plus intense et complexe. Parmi les vins blancs tranquilles, il convient de préférer les vins secs, tendus et verticaux, de bonne minéralité et de saveur moyenne. Mieux vaut éviter les blancs trop structurés, qui ont subi un affinage sous bois et qui présentent des notes trop aromatisées et oxydantes. Les vins rouges sont moins recommandés, parmi lesquels il est toujours préférable d’opter pour des cépages jeunes, peu structurés, à servir frais.